现实

在西方是一款家常下午茶或咖啡时段的点心覆盖

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“奶酪蛋糕,在西方是一款家常下午茶或咖啡时段的点心。其做法则是各有千秋。在基点上,欧式和美式之分,就是前者使用一种酸乳酪,而后者则用软奶酪(最常见的是Philadephia)。我经常会选用各种新鲜梅子加入,使之稍有清新果味。而奶香,则仍旧悠悠迂回其中。”

食材明细

主料 面粉 150克 酸乳酪 500克 白糖 75克 鸡蛋 三只 黄油 100克 泡打粉 一小勺 鲜奶油 100克

辅料 覆盆子 250克

奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度

奶酪蛋糕的做法步骤

1

这些是原料。冬天没有鲜覆盆子,买冰冻的化开,效果一样。

2

这些是所需工具。做蛋糕,投资一个电动打蛋机很值得。8寸活底模,用作搅拌的容器。

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在模具里刷一些油,之后方便脱模。

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在模具里刷一些油,以方便脱模。

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首先把2个鸡蛋、75克糖和黄油一起搅拌均匀。搅拌到黄油无块,与鸡蛋和糖溶为一体。

6

加入面粉和泡打粉,继续搅拌均匀成糊状。

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将面糊倒入模具里,然后整齐排入化冻后的覆盆子。

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另取一容器,将鲜奶油倒入容器打成硬泡状态,待用。

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将第三个鸡蛋和4勺糖先打散,然后加入酸乳酪一起搅拌均匀。

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把打硬的鲜奶油拌入酸乳酪糊。注意,用刮器从下朝上慢慢搅拌,使之均匀。

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将拌匀的奶糊也倒入模具里。

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刮平。入烤箱。温度170度/60分钟。

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接着将2大勺覆盆子果酱加半个柠檬汁,加热。

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蛋糕烤完取出稍凉后,用心字形做模具,放在蛋糕中心,加入温热的果酱,使之成“心形”。凉却后拿走模型。

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7月份中国制造业采购经理指数(PMI)为50.3% 用铝箔遮挡“心字”,散上糖粉。

小窍门

奶酪蛋糕最佳是不用高温烤,中温160 - 180度之间。时间的长短,是根据各个烤箱而定。一般在一小时左右。在拌奶糊时,可以适量(2勺)加入土豆粉、菱粉等,目的是使奶酪更好成型。

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